Til fremstilling af melet bruger man ikke som sædvanlig rundkornet ris

lys honning og spor af peberkager

Producenten afstår traditionsbevidst og kompromisløst fra kunstige konserveringsmidler

Del 1: Buenos Aires – Falklandsøerne

Umesu er ikke kun syrlig

Colatura di Alici di Cetara, ansjosesauce, Armatore, 50 ml sub-trueffeloele Til fremstilling af melet brugerDette produkt hrer til de velkendte klassikere i sin kategori. Den klare, mrkebrune vske fra fermenterede ansjoser modnes traditionelt i 18 mneder i tnder af kastanietr. Den bruges i pastaretter som "salterstatning", og ca. 1 tsk pr. person er tilstrkkeligt. Allerede i det gamle Rom fremstillede man fiskesaucer, der blev brugt som krydderi, under navnet "Garum".