Høstet med håndkraft og afstilket før maceration på skallerne i 4-8 timer ved 14 grader under et beskyttende CO2 lag i pressen

Spontangæret og lagret 12 måneder på bourgognefade og demi-muids (ca

spontan gæring i ét 20hl egetræsfad og lagret på cement-æg of brugte fade med bærmekontakt uden oxidation

ellers ingen berøring under gæringen

Gamay fra ca

domaine bachelet monnot chassagne montrachet 2023 Valtellina Høstet med håndkraft og afstilketFra seks lieux dits i Chassagne Montrachet (La Canire, La Chne, Les Benotes, Le Pot Bois, En Journoblot og Les Houlires) med variation i kalk og lerprofiler, der giver bde spndstighed og bredde. Blidt presset over ca. 3 timer, spontangret og lagret 12 mneder p strre demi muids (ca. 20 % nye) efterfulgt af 6 mneder i tank.