Sous Bois fra Billecart Salmon består af et blend bestående af 43 % Grand Cru Chardonnay fra Côte de Blancs

pære samt et strejf af fennikel

krydrede aromaer og de markante tanniner

at klaringen ikke foretages med æggehvider

en mere frugtig udgave fra New Zealand eller en fyldig og fadlagret hvidvin fra Bordeaux

Blanc Secret Côtes de Provence 64921_leadtime_1-2 hverdage Sous Bois fra Billecart SalmonVermentino druen, eller Rolle, som den hedder i Provence, anvendes oftest i billige, generiske hvidvine, nr den ikke indgr i diverse ros blends. Men hos Chateau des Sarrins har man skabt en kompleks og gastronomisk topvin p 100 % Vermentino. Mostudbyttet begrnses til 60 % for kun at bevare den fineste del med strst aromatisk potentiale. Gringen foregr i mellemristede, 300 liters franske egetrsfade. Efter den alkoholiske gring lagres vinen i 10 mneder