Efter macerationen følger en spontan malolaktisk gæring og en modning på 8 måneder i rustfrit stål

ren skifer ned mod floden

degorgeret marts 2025 med 4 grams dosage

uden brug af SO2 indtil slutningen af ​​gæringen

Spontangæret Kabinett med større koncentration end basisudgaven

matassa cuvee romanissa 2023 Sicilien Efter macerationen følger en spontanEn af de frste vine fra Matassa og en af de mindre eksperimentelle som viser Roussillons vsen frem. Druerne hstes relativt tidligt for regionen og gres kort og nnsomt med hele klaser. Lagring p et mix af cement & brugte fade og flaskes uden klaring, filtrering og svovltilstning hvorfor vinen m forventes at have lidt depot.