Gæret og lagret i brugte foudres inden 2

presset som hele klaser og gæret spontant i brugte foudres og stål

Herefter dekanteres vinen til endnu ældre fade hvor den får lov at blive iltpåvirket en smule i yderligere 6 mdr

men uden at miste Mee's karakteriskte finesse

Spontan semi-carbonisk gæring efterfulgt af 18 måneder på brugte 225 liters fade & amphora

emilien feneuil blanc de noirs sermiers chamery 1er cru 2021 Valtellina Gæret og lagret i brugteAlt Emiliens Pinot Meunier i byerne Sermiers og Chamery fra den svre og lille rgang 2021. Gring og lagring p brugte fade inden vinen sendes til andengring. Degorgeret juli 2025 uden dosage.