20% undergår kold fermentering og lagring på bærmen i 20-27 hl fade i 5 måneder

Gæringen starter spontant ved hjælp af en pied de cuve uden yderligere indgreb

Direkte presset og spontangæret i 350 L fade

90 % Chardonnay og 10 % Pinot Noir fra kalkstensdominerede parceller i Vallée du Petit Morin og Côte de Sézanne

Blend domineret af Carricante med lokale sorter fra både unge og op til 100 år gamle stokke på sandet

domaine aux moines savennieres roche aux moines 2023 Sherry 20% undergår kold fermentering ogChenin Blanc fra ca. 45 r gamle stokke p ejendommens karakteristiske lilla gr grnne sandsten med rhyolit (vulkansk). Stram selektering i markerne og ved hst Tessa vil, til forskel fra mange af hendes naboer, ikke have indslag af botrytis i sine vine. Direkte presning og spontan gring. Lagret 12 mneder p primrt brugte barriques og foudres efterfulgt af 6 mneder p tank. Et struktureret og koncentreret Savennires udtryk, med stort lagringspotentiale