questa tecnica è ideale per bistecche sottili

o Beef Marbling Score

carne di suino 40% (Origine EU)

Il progetto BBQ4All Selection non mira a cercare di ricondurre i vari tagli alle caratteristiche gustative di una razza specifica

Destinato in Italia molto spesso ad essere macinato per la preparazione di hamburger

Uchimomo Jap Kyoto Miyabi A5 Kuroge wk0522 questa tecnica è ideale perUchimomo o Top round o fesa. Corrisponde alla parte interna della coscia del bovino. Generalmente un taglio a fibre lunghe, magro come tutti i tagli che compongono la coscia. In Italia viene porzionato in fettine destinate a diventare scaloppine, involtini, cotolette e saltimbocca. Nel Wagyu Kyoto Miyabi, invece, estremamente marezzato e tenero e si trasforma in un boccone fondente ed esplosivo. Wa come Giappone, Gyu come manzo: l'ormai arcinoto