È essenziale ottenere una crosticina perfettamente cauterizzata e monitorare la temperatura interna con un termometro (48-52°C)

cioè grigliandola nello stile giapponese (piccole porzioni ripassate in flipping sulla priccola griglia)

La spada deve essere a questo punto girata continuamente in modo che il grasso si sciolga e coli sulla carne (ecco il sapore puro di cui parlavamo all’inizio) formando una crosticina

Per cotture uniformi

Non delicato nel senso stretto perché comunque è molto intenso come sapore

Ribeye Steak AUS CRIMSON CREST 3+ Black Angus wk4723 È essenziale ottenere una crosticinaDESCRIZIONE DEL TAGLIO La Ribeye prelevata dal cuberoll ed un taglio ideale per la preparazione di bistecche (costate o entrecte). Viene ricavata dalla parte frontale del Longissimus dorsi, dalla costola del manzo. Pi ci si avvicina alla testa dellanimale, pi muscolo spinale si trova nella bistecca: sarebbe il cappuccio di carne che si avvolge attorno alla parte pi grassa della bistecca. E molto marezzata, con un grande tocco di grasso che separa il