per avere una buona acidità

con il fondo

Per l’affinamento procediamo con la stessa linea: per 36 mesi metà del vino riposa in acciaio e l’altra metà in legno

insieme al legno in cui fermenta e affina

Ogni mese le colonne vengono “smontate”

Passatempo per avere una buona aciditàNei nostri vecchi vigneti abbiamo avuto la fortuna di trovare questo trebbiano di una variet particolare, quella che un tempo si usava per produrre il Vin Santo. Ha un grappolo bellissimo: gli acini maturi sono rosa e con una buccia spessa, resistente, particolarmente adatta allappassimento. Quando luva perfettamente matura, a fine settembre, viene adagiata direttamente nelle piccole cassette in cui avverr lappassimento. Ne mettiamo solo 1 kg in