Ricavata dalla parte superiore del lombo

il cui gruppo muscolare è composto da: sterno-omerale

Infornate ad alta temperatura e tostate

Si presta a diverse preparazioni

proprio per la particolarità della lavorazione che individua le prime 3-5 costole del manzo tagliate trasversalmente

Ribeye AUS Crimson Crest 5+ Black Angus PAP 22 OK Ricavata dalla parte superiore delDESCRIZIONE DEL TAGLIO La Ribeye prelevata dal cuberoll ed un taglio ideale per la preparazione di bistecche (costate o entrecte). Viene ricavata dalla parte frontale del Longissimus dorsi, dalla costola del manzo. Pi ci si avvicina alla testa dellanimale, pi muscolo spinale si trova nella bistecca: sarebbe il cappuccio di carne che si avvolge attorno alla parte pi grassa della bistecca. E molto marezzata, con un grande tocco di grasso che separa il