St Louis ribs

Questo avviene quando la temperatura interna raggiunge circa i 65-68°C

cioè le Beef Ribs

Caratterizzate da una spessa coltre di grasso giallo e una buona quantità di grasso infiltrato

e con il suo midollo che dara' la spinta giusta

TOP SIRLOIN BUTT USA BLUE OX PRIME Black Angus Peso Minimo:2,5 St Louis ribsDESCRIZIONE DEL TAGLIO Quando si tratta di bistecca, molti apprezzano soprattutto quelle del costato e della lombata. Ma anche il taglio della rump steak, lo scamone, un taglio caratterizzato da una sapidit profonda e minerale. In questa versione viene mantenuta in pezzo intero e pu essere trattata come la picanha. Selezionata dalla zona posteriore, quindi un'area abbastanza utilizzata durante la vita dell'animale, un po' meno morbida del classico