Alla fermentazione segue un affinamento di 36 mesi tra tino di legno

A questo segue un lungo affinamento in bottiglia per domare il carattere un po’ scontroso del Sangiovese: elevata acidità e tannini inizialmente spigolosi

La distillazione è un processo artigianale effettuato con alambicchi tradizionali

Una parte di uve la mettiamo ad appassire in cantina fino a febbraio

meno a farsi

Contrappunto Alla fermentazione segue un affinamentoIl Contrappunto nasce dallidea di produrre un rosso brioso, da bere giovane. Facile a dirsi, meno a farsi, viste le caratteristiche delle nostre uve (bassa resa, concentrazione, grande struttura). La strada percorsa stata quella di scegliere parcelle di Sangiovese e Cabernet che avessero lo stesso grado di maturazione, per poterle vinificare insieme in acciaio. Il Cabernet viene pressato direttamente, per non dare al vino eccessiva struttura e