Una parte di uve la mettiamo ad appassire in cantina fino a febbraio

insieme al Sangiovese che viene solo diraspato

A questo punto tutto è pronto per l’imbottigliamento e la seconda fermentazione: quella in bottiglia

ovviamente

dal caratteristico colore aranciato che lo colloca

Olio Una parte di uve laI terreni di Tunia ospitano seicento piante di olivo delle variet Leccino, Moraiolo e Frantoio, tutte coltivate con metodi biologici. Il nostro olio, prodotto in quantit limitate, proviene esclusivamente da olive raccolte a mano. Le portiamo al frantoio ogni sera dopo la raccolta per evitare che, lasciandole troppo tempo nelle cassette, inizino processi di degradazione (fermentazioni e ossidazioni) e la temperatura salga troppo. La spremitura viene